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文章来源:baobaobubu    发布时间:2019-11-20 17:29  【字号:      】

土家油榨坊

守山人带你去看土家族最原始的木榨坊张家界的木榨榨油源于唐代,传自民间,已有1000多年历史

木榨榨油技艺,是指利用木榨设备将油菜籽转换成食用油的手工技艺

工艺程序主要有:炒籽、碾末、熏蒸、包饼、装榨、打榨、沉淀等,每一道工序全靠技艺来完成,技艺掌握以实践操作为主

利用木榨榨出来的油,口感好,无腻味

在开榨的时候,周边地区都能闻到香味,有“榨香十里远”赞誉

在木榨榨油技艺形成初始,木榨菜油均作为朝廷贡品和寺院庙宇的禅用品,普通群众很少能享用到

后期,因木榨油坊的数量不断增多,木榨油逐渐进入寻常百姓家,但数量相当有限

建国后尤其是改革开放以后,由于工业的发展,油厂改用机械设备榨油,木榨榨油麻烦,工序繁杂,需要大量的人力,工时成本高;加上出油率比机榨低,这一古老的工艺逐渐被机械榨油所取代,现在已处于濒危状态

榨油的工艺流程:木榨榨油非常讲究,从筛籽、车籽、炒籽、碾粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序,全部靠手工完成

油菜籽收来后,首先用风车筛去杂质,再将去了杂质的油菜籽放入大锅里,先用大火,后用文火慢慢炒熟

炒好的油菜籽冷却后,先用石磨将油菜籽碾破这道工序称作“破籽”;再将碾破后的油菜籽放入碾槽内碾成粉末状,碾出来的粉越细越好,出油率也就越高,磨粉用的是老黄牛拉的石碾子这道工序称为“碾粉”;碾粉后,就是蒸粉了,“蒸粉”是一道很关键的程序,榨油师傅将碾好的一层层的放入充满蒸汽的大木桶里,并将后来伏饼用的稻草盖在木桶上,这样主要是能让稻草盖上后以防蒸汽扩散,还可以让稻草能更结实;蒸好的粉用木飘倒进放了稻草的铁圈中,踩压为粉饼

木榨饼根据榨的孔径大小而定

木榨的主体部分是一根很大的树挖成,中间挖了一个圆孔,靠胀楔挤压粉饼的原理榨油

上榨是得要两个人通力合作才能顺利的完成

木楔分两排,一排胀紧则另一排松掉,再胀再松反复多次

安放木楔是个技术活,一般由榨房的大师傅亲自操作

撞榨用的是撞杆,大师傅喊着号子,在屋内有节奏的奔跑与停顿,笨重的撞锤在他的带动下,在工棚中轻盈的舞动,飘满香味的菜油顺着木槽注入木桶内

木榨榨油最少需要五个人一块干,木榨榨油时,空气中弥布着浓郁的油香,远近几里皆可闻到

这样的木榨油房所剩无几了,但这门传统的榨油手艺还有手艺人在一代代往下延续,因为他们不会轻易舍弃前辈们传下来的传统谋生技艺

这门手艺也成了一些地方一道独特的风景

摄影师陈文升,在景区工作近20年,主业是一名看守名山的警察.自称"守山人".工作之余,酷爱追云赶雾,捕光捉影!系全国公安摄影家会员,湖南摄影家协会会员. 此人有"三好",好酒,好色,好交友.好酒即平日喜欢喝杯小酒,好酒不醉,好首席总裁的逃妻全文免费阅读色,平时喜欢背着一台破相机,满山的疯逛,捕捉五光十色的颜色,好交友就不用解释了吧. 如果你也喜欢小饮一杯,也和我同样好色,喜欢交友,我们就常联系吧! 联系电话:18974491328 QQ:392003826 个人微信:ba091328导摄张家界手动添加公众号:dszjj_0744微信号:dszjj_0744扫一扫二维码,即可添加www.788by.com www.788by.com




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