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文章来源:baobaobubu    发布时间:2019-11-20 17:28  【字号:      】

冬日红笺 香案延年

散文集《灿若紫菊的生命》2010年出版,这是我写给母亲的一本书,其中收录了《陕西名食》一文,原因是母亲希望我在厨艺上有所发展,“研究”二字是母亲给予的品质,十年时间,追踪陕菜历史,专写饮食文化方面的文字,难以计数,深入其中,受益匪浅,礼仪、厨艺、营养、健康、前因后果、时代背景、历史故事,文化的传承与创新,博大精深的内涵,岂止一日透彻,炉火纯青的境界,只能终生遥望

品鉴探索,万店缤纷,菜肴杯盘,皆有个性之异

私房菜的气场,就是独具特色,独一无二,天下香案皆锦绣,唯有我出色

私房菜的进步,有悠久的历史过程,源于古时,流传于民间

现代私房菜,传承与创新,融会贯通,在继承的基础上发展

2017年12月27日,中国陕菜网陕菜旺店探秘,第101站锦德轩私房菜,忠于基本,推陈出新,突显经济威力,形成典型的流派形式,吃为文化,探店就是摸清文化的脉络

饮食的意境归属为:色、香、味、名、形、境六类,色香味俱全,是人人熟悉的香案俗语,色泽激发人的食欲,香气刺激人的味蕾,味道是开胃的必须,菜名先声夺人,菜形赏心悦目,环境舒适悦心

锦德轩私房菜,专营陕菜,营业面积300多平米,上下两层,一楼是厨房和大厅,二楼是大厅和三个包间,也可做三连包,大包间就餐位15个,小包间就餐位10个,全店能同时接待160人就餐,店面中等装饰,环境温馨,工作人员20人,服务员8人,后厨12人,服务员热情礼貌,熟悉工作,厨房40平米,整洁卫生,店面醒目,印象舒服,此店2017年6月开业,营业时间为9:30一22:00,人均消费38元,中午就餐多是散客,是小区和办公区的人群,下午宴请多

点菜率高,顾客评价好的菜品有:烧汁四季豆、懂你的茄子、陕南笋干腊肉、浆水菜炒芋粉饼、拨鱼牛腩、葫芦鸡、牛腩暖锅、金汤浓利鱼、麻香斗皮涮牛肚、香辣麻花虾、韭菜铁板鱿鱼、荷叶粉皮、炝拌田七苗、芳香排骨、翡翠菜疙瘩、蓝莓山药

六境,在名菜中体现作用

专家现场点评菜品,是旺店探秘的重要环节

庄永全老师点评精锐直接:整个的菜品不错,接地气,适合工薪阶层消费,每道菜都有明显的特点,个别菜突出了私房菜的唯一性

用餐氛围好,生意不错,回头客多,可见顾客的认可程度

色、味、食材、器皿,讲究,发扬广大其优势

孙树强老师点评细致入微:整桌菜品不错,在提高水平的过程,善于学习,地方菜的细节把握的有分寸,刀功、勾芡、菜型、摆盘,亮度,都不错,不断学习,做到更好

专家点评,激励提高,锦德轩私房菜的董事长任增良深有感触:非常欢迎中国陕菜网的专家老师,来锦德轩私房菜考察指导,这对我们来说,是难得的学习机会,通过老师们的指导,知道了自已的不足,通过陕菜网的宣传,我们的形象被提升,相信我们店会越做越好

感谢各位专家老师的指导!感谢中国陕菜网的宣传!我们会为弘扬陕菜尽心尽力

锦德轩私房菜旺店探秘专家团队:首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、原西安商贸旅游技师学院副院长、中国陕菜网专家顾问庄永全老师,原西安桃李烹饪学院专家、中国陕菜网专家顾问孙树强老师,著名摄影家、作家、中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编田建国老师,陕菜网活动助理孙辉老师,陕菜网活动推广专员杜宝老师

锦德轩私房菜董事长任增良,1975年出生,商洛人,二十余年厨艺生涯,深得厨房之道,毕业于蓝田县成人技校,曾在大连市房地产宾馆、沁苑大酒店、北京渔港、香缘大酒店、大渔港酒店工作,多种环境和香案中的历练,成就他今天的事业

饭店菜品是否深受顾客的欢迎,管理者和后厨团队,是强大的力量

段世红,锦德轩私房菜总经理,谦虚和善,光环集于一身,长安人,1971年出生,段世红,国家烹任技师、国家高级烹调师、陕西烹饪大师、2015年荣获第六届陕西省饭店职业技能竞赛金奖、首届“丝绸起点”创新技能大赛热菜类金奖、“首届中国韩城黄河鲤鱼美食节”创世界基尼斯之最、1989年开始学习烹饪技艺,先后担任厨师长、行政总厨、出品总监、店总等职务

段总经历丰富黄金火灸被,见多识广,技艺高超

锦德轩私房菜行政总厨杨建康,内秀少语,拥有一身功夫,商洛人,1977年出生,有二十余年的厨师工作经验,先后在小六汤包、志明楼饭店、融合酒楼等多家酒店担任厨师长、行政总厨等职务、高级烹调师、陕西烹饪大师、在“首届中国韩城黄河鲤鱼美食节”创世界基尼斯之最、喜获多项奖励

饮食文化,源远流长,梅花香自苦寒来,饮食从业者,需在求实中不断学习创新

“一碗汤喝尽一个时代的味道,一道菜品出半生浮沉的记忆”

吃饭不仅是温饱的问题,是饮食文化精髓的问题,饭店的使命,升值为文化理论的实践,锦德轩私房菜应于天下同行共勉

锦德轩私房菜 地址:西安市未央区凤城十二路首创富北高银内街029号订餐电话:029一866800342017年12月27日黄涛简介 美食博主@西安黄涛,大学马克思主义哲学主讲教师,副教授

省作协会员,中国散文学会会员,散文选刊下半月签约作家、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编

2011年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》此书在中国散文年会上获二等奖

陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务,如有侵权行为,必将追究责任

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